赵国先^1，2，张小云²，计 成^1*，马秋刚

（1.            中国农业大学动物营养国家重点实验室，北京  100094）；

2.河北农业大学动物科技学院，河北保定  071001）

   

 Effects of Glucose Oxidase on Egg Quality

 

Zhao guoxian^1,2,Zhang Xiaoyun²,Ji Cheng^1*,Ma Qiugang¹

(1.    Key Laboratory of Animal Nutrition,China Agricultural University,Beijing 100094；

2.College of Animal Science and Technology，Hebei Agricultural University,Baoding,Hebei 071001)

 

Abstract:One hundred and eighty Hyline layers of 26 weeks age were fed by basal diets with the addition of 0,0.1%,0.2%,0.3%,0.4% glucose oxidase to study the effect of glucose oxidase on egg  quality.The results showed that glucose oxidase could improve the egg quality.The addition of 0.3% glucose oxidase in basal diets improved shell thickness,HU and specific gravity of egg significantly(p<0.05).Yolk cholesterin content was decreased by addition of 0.3% to 0.4% glucose oxidase,and addition of 0.4% glucose oxidase was the most effective (p<0.01).There were no significant differences between treament groups and control group in egg shape index,yolk color,relative weights of yolk and shell (p>0.05).

Key words:glucose oxidase;egg quality

 

葡萄糖氧化酶是一种需脱氧氢酶，具有消耗氧，催化肠道内葡萄糖分解产生葡萄糖酸和过氧化氢，抑制大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌，保护肠道上皮细胞的完整性；改善肠道酸性环境、保持肠道菌群生态平衡，去除霉菌毒素等作用^［1，2］。然而，葡萄糖氧化酶作为饲料添加剂，在畜禽生产上应用的系统研究报道较少。在蛋鸡生产应用该酶制剂时发现，其可以提高产蛋率，降低鸡蛋的软、破损率^［3］，本试验就葡萄糖氧化酶队鸡蛋品质的影响进行了研究。

1         材料和方法

1.1 试验材料

葡萄糖氧化酶（15活性单位/克）添加前以基础日粮为载体制成1%的预混剂，再按添加量与基础日粮混合后使用。基础日粮为玉米—豆粕—杂粕型日粮，组成及营养水平见表1。

1.2        试验设计

采用单因子随机分组试验设计。选取采食良好、产蛋率相近，26周龄的海兰褐蛋鸡180只，随机分为5组，每组4个重复，每个重复9只鸡。

表1     基础日粮组成及营养水平

饲料成分	营养水平③
玉米（%）	53.4	代谢能（MJ/kg）	11.45
豆粕（%）	8.0	粗蛋白(%)	16.16
棉籽粕（%）	9.0	钙（%）	3.59
菜籽粕（%）	4.5	总磷（%）	0.56
向日葵粕（%）	2.5	蛋氨酸（%）	0.37
啤酒酵母（%）	3.0	赖氨酸（%）	0.76
麦芽根（%）	2.0
米糠（%）	5.0
石粉（%）	9.0
磷酸氢钙（%）	0.7
土霉素渣（%）	2.0
硫酸钠（%）	0.2
食盐（%）	0.2
赖氨酸（%）	0.19
蛋氨酸（%）	0.1
复合多维（%）	0.03
微量元素（%）	0.1
50%胆碱（%）	0.08

注：①每千克复合多维成分含量为：维生素A 4 800万IU，维生素D₃ 1 150万IU，维生素E24g，维生素K₃ 5g,，维生素B₁ 4 g，维生素B₂ 20 g，维生素B₆ 5 g，维生素B₁₂ 40 mg，烟酸 40 g，泛钙酸24g，叶酸 1.5 g，生物素100mg，抗氧化剂20 0 mg。②每千克微量元素成分含量为：铜 8 g，铁 55g，锌60 g，锰 60g，硒115mg，碘 350 mg。③营养水平中粗蛋白、钙、总磷为实测值，其余成分为计算值。

 

Ⅰ组为对照组，饲喂基础日粮，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ组分别在基础日粮中添加0.1%、0.2%、0.3%、0.4%的葡萄糖氧化酶，进行预试期1周，正式期6周的饲养试验。在饲养试验期末，以重复为单位随机捡取鸡蛋6个，称重、标号，于4^。C保存用于测定蛋品质。

 

1.3 饲养管理

   试验鸡舍为半开放式，采用三层全阶梯式笼养，自然通风，每天光照16h，光照强度10—15 lx。每天喂料3次，按照常规程序清粪和消毒。

1.4监测指标

   蛋形指数：用工业用游标卡尺测量蛋的长径和短径，精确到0.02mm，计算蛋形指数。

   蛋的比重：盐水漂浮法进行测定。

   哈氏单位：将鸡蛋打破在水平放置的平面玻璃板上，用工业卡尺测量浓蛋白高度。

   蛋壳厚度：在蛋壳的大头、中间、小头分别取样测量蛋壳的厚度，求其平均值。

   蛋壳相对重：蛋壳相对重=蛋壳重/蛋重×100%

   蛋黄颜色：通过罗氏比色扇比色。

   蛋黄相对重：用蛋黄分离器将蛋清和蛋黄完全分离，收集蛋黄称取重量。

   蛋黄中胆固醇的含量^［4］：按照胆固醇测定试剂盒说明进行测定。

1.5    数据处理

试验数据采用SPSS数据处理软件进行单因素方差分析，用LSD法进行多重比较。

2  结果

2.1   葡萄糖氧化酶对鸡蛋常规品质的影响（见表2）

由表2可知，0.3%葡萄糖氧化酶添加组的蛋壳厚度与对照组差异显著（P<0.05），对照组与其它各葡萄糖氧化酶添加组及各葡萄糖氧化酶添加组之间差异不显著（p>0.05）。0.2%、0.3%、0.4%葡萄糖氧化酶添加组的蛋比重显著高于对照组（p<0.05），0.1%葡萄糖氧化酶添加组与对照组及各试验组之间差异不显著（p>0.05）。哈氏单位除0.3%葡萄糖氧化酶添加组与对照组差异显著（p<0.05），其余各组之间均差异不显著（p>0.05）。饲料中添加葡萄糖氧化酶对蛋形指数、蛋壳相对重、蛋黄相对重及蛋黄颜色未产生显著的影响（p>0.05）。

 

表2                      葡萄糖氧化酶添加量对鸡蛋常规品质的影响

项目	Ⅰ组	Ⅱ组	Ⅲ组	Ⅳ组	Ⅴ组
蛋形指数	1.24±0.07 a	1.28±0.04 a	1.29±0.05 a	1.28±0.01 a	1.27±0.02 a
蛋比重	1.07±0.003 b	1.084±0.003 ab	1.089±0.006 a	1.091±0.003a	1.087±0.003a
哈氏单位	75.28±1.77b	76.27±3.03ab	82.01±4.57ab	86.13±3.52a	81.15±4.81ab
蛋壳厚度（mm）	0.361±0.0151a	0.3701±0.0104ab	0.375±0.0162ab	0.3809±0.0167a	0.3729±0.0133ab
蛋壳相对重（%）	10.77±0.78a.	10.67±0.65a	11.41±0.33a	11.41±0.26a	10.98±0.58a
蛋黄颜色	7.75±0.50a	7.50±0.58a	7.50±0.58a	7.50±0.58a	7.75±0.96a
蛋黄相对重（%）	24.74±2.33a	25.40±1.01a	25.23±0.38a	26.14±0.77a	25.52±1.30a
蛋黄中胆固醇含量（mg/g）	14.87±0.83Aa	13.52±0.31ABab	12.69±0.39ABab	11.84±0.53ABb	11.53±0.54Bb

注：同行肩标小写字母不同者差异显著（P<0.05），大写字母不同者差异极显著（P<0.01），字母相同者差异不显著。

2.2葡萄糖氧化酶对鸡蛋中胆固醇含量的影响（见表2）

表2显示，0.4%葡萄糖氧化酶添加组胆固醇含量最低，与对照组差异极显著（p<0.01）;0.3%葡萄糖氧化酶添加组显著低于对照组（ p<0.05），0.1.％和0.2％葡萄糖氧化酶添加组与对照组之间差异不显著（p＞0.05〉。

3  讨论与小结

葡萄糖氧化酶是一种需氧脱氢酶，催化肠道内葡萄糖与氧反应生成葡萄酸和过氧化氢，由于该酶的作用在动物肠道中既能产生酸，同时消耗氧，为厌氧而耐酸有益菌的增殖创造厌氧和酸性环境，抑制了大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌，从而提高了机体免疫力，改善动物的生产性能。从作用机理可以看出，葡萄糖氧化酶在动物体内同时发挥着益生素和酸化剂的双重作用。因此，可以用酸化剂和益生素的作用机理间接解释本试验中添加葡萄糖氧化酶可使哈氏单位、蛋壳质量提高、胆固醇含量明显降低的结果。

本试验结果表明，日粮中添加0.3.％葡萄糖氧化酶使蛋壳厚度显著增加。这可能是由于葡萄糖氧化酶产生的葡萄糖酸的酸化作用及氧的消耗促进了有益微生物的增殖，进而促进了Ca、P的吸收，而血清的Ca、P的浓度与蛋壳品质（厚度）存在正相关^｛5｝。大量的研究也证明了酸化剂和微生态制剂能促进与蛋壳形成有关的矿物质的吸收利用^〔6－8〕。

蛋的比重不仅能够反映蛋的新陈程度，也与蛋壳的致密度有关，在新鲜程度相同的情况下，蛋的比重与蛋壳的厚度呈正相关，本试验在日粮中添加0.2％、0.3％和0.4％葡萄糖氧化酶对蛋的比重有显著影响，并且变化趋势与蛋壳的厚度一致。

哈氏单位是衡量鸡蛋蛋白品质的重要指标。本试验表明，在日粮中添加0.3％葡萄糖氧化酶可提高哈氏单位。说明该处理的鸡蛋白质代谢作用增强，因而鸡蛋在蛋白质品质方面表现良好。这可能由于肠道中葡萄糖酸的产生降低了肠道pH，同时由于氧的消耗，二者共同促进了有益微生物的增殖，使 营养物质利用率提高的结果。在这一结果与大量资料报道的饲粮酸化后，能通过降低肠道pH值激活蛋白酶原或直接刺激体内与营养物质利用相关酶的分泌，从而提高蛋白质的利用率的结果一致。^〔9，10〕

研究显示，在饲料中添加乳酸杆菌，能显著降低血浆和鸡蛋中胆固醇的含量^﹝11.12﹞。本试验在日粮中添加0.3％－0.4％葡萄糖氧化酶显著降低了蛋黄中胆固醇的含量，可能是与葡萄糖氧化酶的添加降低了肠道pH值，消耗了肠道内氧气，促进了乳酸杆菌的增殖有关。

蛋鸡日粮中添加适量的葡萄糖氧化酶可对蛋壳质量产生一定的影响。其中添加0.3％葡萄糖氧化酶能显著提高蛋壳厚度、蛋的比重和哈氏单位；0.3％－0.4％葡萄糖氧化酶能显著降低蛋黄中胆固醇的含量。